Женский портал «FemaleStyle» - всё о здоровом образе жизни! Красота, здоровье, фитнес, диеты, правильное питание, материнство.

Как приготовить мусаку по-гречески: проверенный рецепт

Секреты приготовления традиционной мусаки


Если вы – настоящий гурман, то точно любите экспериментировать на кухне и пробовать блюда разных кухонь мира. И в таком случае вам точно понравится мусака. Узнайте, как её готовить, чтобы насладиться и удивить гостей.


Что это за блюдо?


Что же такое мусака? Это довольно загадочное блюдо , распространённое на Ближнем Востоке и Балканах. А загадочность его заключается в том, что, во-первых, существует множество вариаций, причём порой отличающихся довольно кардинально.


Во-вторых, история блюда доподлинно неизвестна никому, никто точно не скажет, как и когда именно оно появилось. Но его название с арабского дословно можно перевести как «охлаждённый», хотя далеко не всегда рецепт предполагает охлаждение, иногда приветствуется подача в горячем виде.


Как приготовить мусаку по-гречески: проверенный рецепт


Наиболее распространённой считается греческая мусака, и поэтому многие родиной считают именно Грецию. Она представляет собой некую запеканку из трёх слоёв. Нижний – это баклажаны с маслом, средний – мясо (чаще баранина) с помидорами, а верхний – соус бешамель.


В некоторых арабских странах мусака – это холодный салат, который изготавливают из баклажанов и помидоров, и этот вариант напоминает итальянскую капонату. А в румынской, боснийской и сербской кухнях баклажаны могут не использоваться совсем, они часто заменяются томатами.


В молдавском варианте мусака представляет собой мясное блюдо с овощами, доля которых часто составляет половину или даже больше. А основной особенностью является то, что продукты закладываются в ёмкость одновременно и тушатся вместе около часа, поэтому овощи становятся очень мягкими.


Как приготовить мусаку по-гречески: проверенный рецепт


В качестве основного ингредиента обычно используется баранина, но подходит и телятина. А обязательными овощами являются помидоры, баклажаны и лук, и они иногда дополняются картошкой, грибами или же капустой. В состав непременно входят и пряности.


В Болгарии мусака, вообще, имеет несколько иное значение и представляет собой смесь картофеля и фарша, которые смешивают с заливкой и запекают в духовке.


Как готовить?


Как приготовить мусаку? Ниже предлагается несколько рецептов разных кухонь.


Вариант первый


Прежде всего, попробуйте приготовить традиционную мусаку по-гречески.


Ингредиенты, которые вам понадобятся:


около 700-800 граммов баклажанов;
примерно 800 граммов мяса (баранины, говядины или же равных частей, например, телятины и свинины);
три помидора;
одна луковица;
растительное масло для жарки (желательно использовать оливковое);
перец и соль по вкусу.

Для приготовления соуса бешамель:


800 мл молока;
80 граммов муки;
80 граммов сливочного масла;
одна чайная ложка соли (без горки);
перец по вкусу.

Приготовление:


Баклажаны нужно нарезать кольцами или тонкими пластами и обжарить на сковороде, чтобы они стали мягкими и приобрели золотистую корочку.
Мясо нужно либо мелко-мелко порубить специальным ножом, либо пропустить через мясорубку.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
Помидоры опустите на минуту в кипяток, сделайте крестообразные надрезы и снимите шкурку.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте сначала лук, потом добавьте фарш, затем положите и помидоры.
Теперь можно приступить к приготовлению соуса. Сначала в сковороде растопите сливочное масло, в него добавьте муку и прогревайте её, помешивая, около минуты. Теперь тонкой струйкой аккуратно влейте примерно половину молока, постоянно мешая весь состав лопаткой или ложкой. Перемешайте массу до однородности, потом добавьте оставшееся молоко и потомите соус на медленном огне пять минут, потом добавьте перец и соль и ещё раз всё тщательным образом перемешайте.
Теперь в форму для выпекания (её дно желательно смазать маслом) уложите сначала слой баклажанов, потом фарш с томатами, а затем всё залейте соусом.
Отправьте блюдо в духовку примерно на полчаса. На поверхности должна образоваться румяная лёгкая корочка.
Готово!

Вариант второй


Как приготовить мусаку по-гречески: проверенный рецепт


Это рецепт мусаки по-балкански с картофелем. Вот что потребуется для её приготовления:


три картофелины;
около 400 граммов фарша;
три помидора;
одна луковица;
два крупных баклажана;
три зубчика чеснока;
два болгарских перца;
300 граммов сербской брынзы или сыра фета;
400 мл йогурта;
одна морковка;
растительное масло;
соль.

Способ приготовления:


Картошку нужно очистить и отварить, но до полуготовности. Далее порежьте её колечками и уложите в форму, смазав дно растительным маслом.
Сыр разотрите вилкой и смешайте с измельчённым чесноком (можно всё вместе измельчить на блендере). Теперь в эту смесь добавьте йогурт.
Третью сырно-йогуртового соуса полейте картошку.
Баклажаны следует запечь на пергаменте до полной готовности. Положите их на картофель.
Далее укладывайте слой фарша, не забыв его посолить. Потом положите сверху измельчённый и предварительно очищенный лук.
Теперь вымойте и натрите морковь, также уложите её в противень. Сверху налейте ещё треть соуса.
Болгарский перец очистите и порежьте дольками, смажьте маслом и запеките в духовке (потом кожицу можно снять), положите их ровным слоем на соус.
Помидоры порежьте тонкими кольцами, положите на перец и залейте оставшейся частью соуса.
Запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке около сорока минут.

Вариант третий


Если вам не очень нравится греческая мусака с баклажанами, то приготовьте более нежную болгарскую.


Ингредиенты:


4 картофелины;
1 морковка;
1 луковица;
500 граммов фарша;
3 яйца;
400 мл йогурта;
масло;
специи и соль по вкусу.

Приготовление:


Картофель очистите и порежьте кубиками.
Лук очистите, нарежьте полукольцами. А морковку лучше потереть.
На сковороде обжарьте лук с морковью, добавьте фарш, а через пять минут картофель. Жарьте всё около 10 минут, потом добавьте немного воды и тушите ещё десять минут, в конце положите приправы и соль.
Переложите картофель с фаршем в форму для выпекания, смазав её дно маслом.
Отправьте противень в духовку примерно на 15 минут.
Смешайте йогурт с яйцами и залейте этой смесью мусаку, отправьте в духовку ещё на пять минут.

Как подавать?


Так как мусака – это и гарнир, и мясное блюдо одновременно, то подавать её можно как полноценную самостоятельную  закуску.


Полезные советы


Несколько рекомендаций для опытных и начинающих хозяек:


Все овощи должны быть качественными и спелыми, только тогда они получатся сочными и мягкими.
Используйте для приготовления мясную мякоть. Но она вполне может быть довольно жирной, что сделает блюдо ещё более сочным и нежным.
Используйте свои любимые специи, чтобы придать мусаке неповторимый особый вкус.

Приятного аппетита вам и всем вашим домочадцам!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.